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GRAVLAX DE CANARD FUMÉ CLÉMENTINE Série menu de noël (épisode 9)Ingrédients : 1 magret 400g de gros sel 200g de sucre 2 clémentines ( 3 pour le caramel) Mélange le gros sel, le sucre et les clémentines broyées. Enferme le magret dans cette mixture pour 12h au frigo. Rince le abondamment et sèche le bien. Fume le 4 fois 20 minutes avec du foin. En gros t’enflamme le foin, tu mets ton magret à proximité sans qu’il touche le foin, tu couvres et t’attend 20 minutes (à faire 4 fois). La j’ai utilisé
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Gravlax de Canard - Matthieu Guillet - Les Cabanes à Mauguio
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